营养师提醒:多吃蔬果抗氧化助防癌

更新时间:2018-04-11        阅读量:          关键词: 癌症预防 防癌的水果蔬菜

世界卫生组织将中式咸鱼列为一级致癌物,与香肠、火腿、烟肉等加工肉类属同一个级别。

中式咸鱼是指在制作过程中添加亚硝酸盐的腌制鱼类。原因是亚硝酸盐在高温和蛋白质出现的情况下会形成致癌物亚硝胺,进食这些致癌物,增加人类患鼻咽癌、胃癌的风险。

致癌物在身体会诱发连锁反应,破坏基因,影响细胞生长周期,导致细胞不受控制地生长,增加癌症形成。抗氧化物可制止这连锁反应,减低破坏性,减低患癌风险。维他命A、C、E为抗氧化物的一种,其他植物性化合物,如茄红素、花青素、蒜素等皆是抗氧化物之一,可保护细胞,有抗炎、抗癌等作用。每天应进食不同种类抗氧化物一般出现在蔬果中。

根据卫生局的建议,每日进食2份水果(中型大小的水果2个)和3份蔬菜(一碗半已熟蔬菜)。

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其实,每日不单止要进食足够分量,还要注意食物种类多元化。若长时间只进食单一类蔬果,只吸收有限的营养素,不能为身体提供最有效的保护。因此,每天应进食不同种类,不同颜色的蔬果,以吸收不同营养素。

例如烹调绿叶蔬菜时,加入冬菇、云耳、木耳等黑色食物,又或加入红萝卜、洋葱等。平时可选吃茄子、紫椰菜等深紫色的食物。水果方面,可选择柑橘类(如橙、石榴)、莓类(如蓝莓、复盆子等)等,因为它们含有丰富的维他命C和植物性化合物,抗氧化能力较佳。市面上一些补充剂声称有抗氧化能力。可惜,暂时没有足够的科学证据证实补充剂的抗癌能力。因此,应以进食蔬菜和水果为主才能有效保护细胞。亦要谨记时常保持健康的体重。脂肪会分泌发炎因子,破坏细胞。

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肥胖增加部分癌症的风险,如大肠癌、前列腺癌等。要减低癌症发生应多吃蔬菜水果,进食适量肉类或其他蛋白质食物,避免加工肉类和控制体重。

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